【晓荷.遇见】舌尖上的美味——清炖野鸡汤 _1

无破坏：无 阅读：4579发表时间：2018-06-26 14:46:59 　　 俗话说“家鸡子肉，野鸡子汤，吃在嘴里格外香”，土家人特别喜爱山珍野味。无论天上飞的、林中跑的、水里游的，均能入席。　　 在现代人看来，可谓口福不浅，但历史上的土家族本就是一个好渔猎的民族，鸟兽虫鱼曾经是土家人重要的食物来源。　　 由于地处深山，这里过去各种珍禽异兽俯仰皆是，盛产獐、麂、鹿、獾、蛇、猴、白猸、狐狸、野兔、野猪、野羊等多种野生动物，甚至华南虎、金钱豹、大熊猫等珍稀动物也不罕见。　　 至于林中的飞禽如锦鸡、野鸡、斑鸠、鹌鹑、鹧鸪、麻雀，水中的游鱼如白甲、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼、甲鱼、娃娃鱼等，皆是土家人餐桌上的美味，因此也有“宁吃飞禽四两、不吃走兽一斤”的说法。　　 这凡属“鸡”之武汉癫痫怎么治得好类的飞禽在央央华夏大几千年的历史长河之中，不乏有着许许多多的武汉哪个儿童医院看羊癫疯好美丽传说。唐至德元年，肃宗李亨在凤翔时，恰闻天鸡鸣于陈仓山，肃宗认为这是自己登基之吉兆，于是改陈仓为宝鸡，而陈仓山亦被称为鸡峰山。又传说，安史之乱时，唐玄宗逃至陈仓，后有追兵逼来，危机之时，有两只七彩艳丽之山鸡飞来，引导玄宗躲入山中，化险为夷。事后玄宗感叹道：“陈仓，宝地也，山鸡，神鸡也。”而宝鸡就因玄宗皇帝的“宝地神鸡”而得名。姜子牙钓鱼台景区之南境，距滋泉十里之遥突兀一山，其状酷似雄鸡上架，故名鸡架山。传说此“雄鸡”，鸣声宏亮而悠远。看到姜子牙垂钓滋泉多年，不为文王所知，石鸡深为子牙叫屈，遂一声长鸣，声震岐山，这才引起了周文王磻溪访贤。相传，少时林则徐从学堂回家，见池塘有一群鸭子在游水，有人遂出上联征对：“母鸭无鞋空洗脚”，众人不知如何作答，林则徐则嵌入公鸡对道：“公鸡有髻不梳头。”此鸡联成为千古趣对。　　 鸡，殷实着农家的生活。那些年月，有了鸡鸣狗叫，就有欢乐。鸡成了农家的“小银行”，手头紧了，用鸡蛋换点零花钱或油盐酱醋、针头线脑；谁家生孩子“坐月子”，送一篮鸡蛋“下奶”；谁家人生病了，杀一只老母鸡做成鲜鸡汤，补补虚弱的身体……现在，生活好了，隔三差五，煎鸡蛋，小鸡炖蘑菇，已是家常菜。而几百万只的养鸡场更不显见，鸡已成了农民致富的一大产业。　　 如今，鸡成了人们的美食。古语有“无鸡不成宴，无鸡不成欢”。鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既无猪牛羊的骚膻，又无鱼肉的腥臭，鸡味之美，可想而知。它可煮、炸、炒、焖，无一不能，烹饪之法林林总总，鸡的菜谱不下几百种，什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖喱鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为鸡专门写一本菜谱，真是洋洋大观。　　 为此土家人的清炖野鸡汤（七彩山鸡汤）更是美味佳肴之中一绝，清炖野鸡汤是一种很简单，很保留原汁原味的做法。要不然怎么会说请问山西哪家的癫痫病医院好：“家鸡子肉，野鸡子汤，吃在嘴里格外香”呢！　　 曾经记得我那时还是很小很小的时候，随着妈妈到她娘屋后处家里去做客，所有的亲戚都接你去玩，都是过细过脑的安置你。特别是随妈妈到三友坪姨父家里去玩，姨父家坐北朝南，正好坐落在一个深凹的当口，我去了之后，他们拿出家里的点心之类递给我，我摇头摆手不要，姨父见了忙招呼我，叫我跟他到山里去打野鸡熬野鸡汤喝，我高兴地满口答应，跟随姨父从他房屋西边山墙边擦过，顺着屋后深沟西边一个大斜坡，只见苍松翠柏，郁郁葱葱，遮天蔽日，时不时有野鸡的叫声，当我回过神来，发现是姨父瞄着腰端着火铳在学野鸡叫，因为野鸡发情期是正是这个四、五月份，那时野鸡正值寻偶，当听到异性鸣叫会寻声而来，姨父找准时机，端起火铳只听见“砰——”的一声，一只七彩野鸡应声趴下。姨父捡起那只花翎野鸡用事先带好的麻线拴好挂在火铳枪管上，姨父把枪扛在右肩上小心翼翼溜下斜坡，与我说笑着，很快就回到了自己家里，你还不说，家里姨妈饭都做得差不多了，还正等着野鸡煮汤呢！　　 这美味野鸡汤，怎么做出来才美味呢？听我姨父、姨妈娓娓道来：　　 首先将野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉；接着在.炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻再加入没过鸡块的水和八角大火烧开；再紧接着将全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂；然后加入木耳和盐再炖二十分钟，美味的清炖野鸡汤就快要做好了；很后在.出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤就OK了。　　 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家养鸡高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。　　 不过野鸡肉比较难炖，如果没有烧锅，很好用砂锅来炖，时间要略延长；不要过多的放调料，喝的就是野鸡汤的鲜美。　　 炖好的野鸡汤汤色清透，香鲜扑鼻，喝上一口，一股清鲜的感觉自味蕾直奔心田，味道鲜香浓郁，没有佐料的味道，完全是野鸡的原味鲜美，会让你产生返朴归真的感觉。女性食用既营养美容又不必担心增肥长胖。　　 野鸡与家鸡不同的一点是，野鸡的肉是一种高蛋白，低脂肪的肉类，蛋白质含量高达40%，脂肪含量远远低于家养鸡，并且可以补气血，对儿童营养不良，妇女贫血，产后体虚等都有很好的疗效，滋补功能远高于甲鱼、鳗鱼等，野山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、硫等多种微量元素，因此野鸡不仅具有补中益气的作用，还有健脾止泻的功效，所以野山鸡是很常见的一种滋补品。　　 虽然我们经常食用家养鸡肉，但对于野山鸡却不甚了解，为此增加一些小知识，可以跟家人科普，可以学习如何烹饪给家人品尝，何乐而不为呢？真正让乾隆皇帝称赞“名震塞北三千里，味压江南十二楼。”的野山鸡，值得给爱品味的您。 共 2242 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(5)发表评论