【绿野】故里水面情_1

　　 北方的饺子，南国的水面条——就面粉加工成副食品而言，这两种是很具特色、很具典型的代表。在雪花飞扬世界，纷纷洒洒的饺子一下锅的霎那间，那是梦幻中遥遥北国的盛意；可于三月连绵细雨中，雨丝挂满窗帘的江南，就有故里水面情的一番近在咫尺的珍爱，每每忆及故乡那细如丝，匀如雨的水面，那一幅幅乡里乡亲的音容笑貌，总让我流连起儿时的逢年过节，一口口咽着那可口的鸡鸭汤，吮着那直溜溜的水挂面……啊，那是多么令人流连忘返，而又心旷神怡，难以忘怀。　　 “乡音无改鬓毛衰”，都年过半百了，故里南靖县山城镇汤坑村总让我如此迷恋，不仅因为那还挂有儿时调皮的影子，更因为那里的一草一木，以及与父老乡亲吃着水挂面，谈及“汤坑面”由来。　　 据说汤坑面起源于清末民国初年，至今已有一百多年的历史。有了“中国铁路之父”詹天佑开通京张铁路之后，厦门港与漳州湾便愈加繁华了，就是在南靖这一山旮旯里，要获取北方农产品也容易得多了。作为汤坑面的主原料——面粉，也随处能买到。但制作面粉的主配方大碱（学名：一碳酸钠），却比较难获得。如果没有大碱，制作出来的面条，会死硬而发酸，不仅吃起来不太可口，而且容易变酸发酶，且藏不了多久的。所以这一配方是必不可少的。由于市场比较难买到，当地村民为了得到这一配方，只好用草木灰浸水过滤后，再去除其他杂质来获取。如此再加入少量的盐和水，糅合成团后，经一番手工打磨，用擀面杖碾压制成薄而平的圆形面块，然后做精心地折叠，即可切成面条……大凡有经验的制作师，切起来的面条，不亚于当今机制的面条细而匀……面块切成丝后，再以滚烫的开水烫熟，等到火候差不多了（即时间不可太短，那样没有熟透；也不可过长，那会太烂不利于折叠，也容易变质），很后捞起叠成各种形状，之后再不失时机地翻转，使其干透而蓬松……如此，水挂面就算制作成功了，所以，配料精准，制作精细，火候考究，这是制作汤坑面的三大要素。　　 说一千道一万，其实我儿时要真正吃上“汤坑面”那是挺难的，文革时代的困难时期，虽有了机制的水挂面，可面粉却来得不是那么容易。就是有也是当地出产的小麦磨制出来的，做起来的面条总是黑而硬。然而，就是如此黑而硬的水挂面，也要逢年过节才能品得上。所以我们这些小孩总天天盼着能上过上好节日，那样就能大口大口地啃上香脆脆火辣辣的斩鸡和斩鸭，又能吃着可口的鸡鸭汤泡水挂面！哦，那是一种多美而惬意的境界啊——　　 汤坑面虽好吃，可其中却珍藏有许多鲜为人知的事。当地民众就传有“汤坑面十送红军”的小故事。1932年4月，毛泽东与聂荣臻率领的红军，攻克闽西龙岩后，很快兵分两路直取南靖。其中有一路先锋派出一小分队径插花山溪而上，经汤坑村要前往解放平和县。但由于当时该村驻扎一支国民党军队，两军在花山溪畔交战了三天两夜，红军终因寡不敌众被国民党军队围困在一座人烟罕至的山头。据当地老人介绍，当时被围困的红军战士坚守山头不肯投降，突围时虽有几位被活捉也一样坚如磐石，很后被“白军”（指国民党军队）活活埋藏……当地民众看在眼里，恨在心里，却又一时想不出什么办法来帮助和解救红军。为了解决被围困红军战士的温饱问题，许多村民都自愿冒着生命危险以上山砍柴为名，不仅给红军送衣送信，还多次送食。在所送食品中就有许多米团和大量的水挂面，因为这两种食品无需再加工即可食用。红军看着百姓送来的食品，他们吃着吃着都热泪盈眶，感恩不尽，甚至有红军战士要掏出身上仅有的几块银元和铜钱给百姓，可我们的父老乡亲也都以泪洗脸，婉言谢绝了。直到红军后援部队赶来后，消灭了山下这股国民党军队，受困红军战士才得以解围。之后他们又与大股红军配合，很快便跨出南靖南大门，并直取平和县，很终和平解放了平和县城……据悉：当时被围困期间，红军与“白军”还激战了好长时间，红军几次要在夜间突围，都因敌军火力太猛，无法冲出包围圈而重返山林。就有一位捡柴的老村民，光一个清晨就能拣到好几箩筐的弹壳，足见当时敌军火力是如何凶猛！　　 温泉、汤坑面、蒜头肉——此为汤坑村“三大宝”。如今，手抓一把汤坑面，再轻松地提起筷子，品一盘蒜头肉，然后开开心心地泡一回温泉，去感受天人合一境界的同时，我们也不能忘却，不能忘却那遥遥近百年前红军吃着水挂面，军民相视着泪雨涟涟，相互感恩的那翻场面与情景……　　 伊春癫痫病要注意哪些郑州癫痫病医院排行武汉癫痫治好要多少钱安徽小儿羊癫疯哪里治疗好