【柳岸·根】酸菜情结_1

腌酸菜也叫“卧和菜”，是我家乡垣曲特有的腌菜方式，就是把芥菜攃成丝、芥菜叶切成丁搅拌在一起，一层层码在陶瓮里，用木棒夯实，然后压上一个大石头，第二天在添上适量的水，经过一星期的发酵可以能食用了。别看方法很简单，但操作起来很是麻烦，给器具消毒，洗菜，制作，每道工序都不能马虎。进入冬天，是芥菜成熟的时候，也是腌酸菜的好时节，过去农村人家家户户都要腌一大瓮酸菜，那腌酸菜的情景回想起来很是温暖，让人记忆犹新。　　 我是六零后，生在三年困难时期，长在十年动乱时期，小时候生活很是困难，家里吃不到什么新鲜蔬菜，一到冬天，除了萝卜白菜，一日三餐就是酸菜。我是地地道道的山里人，家住北坡村的付家庄，全村不到二十户人家，分布在五个自然庄上，我们付家庄一共有四户人家，除了我是个外姓人，其余都姓付，母亲为人热情厚道，所以和邻居关系都很好。　　 那时腌酸菜是一件大事，它关系着一家人整个冬天的生活保障，所以很重视，母亲要挑一个阳光明媚的好天气，前一天就叫我们把水缸、水桶和大盆等能存水的地方都蓄满水，以备洗菜用。因我们山里吃水很困难，要到几里地以外的山沟里去挑，由于家里孩子多，我又是家里的老大，且兄弟姊妹年龄小，挑不动，只好由我这个大姐带领大家抬水。由于山高路远，光抬水就要花一天时间。　　 因要腌100多斤芥菜，吃过早饭，天气暖和了就开始洗菜，我们先用碎碗片把一个个芥菜疙瘩上的脏东西刮掉，放到水里泡上半个时辰，然后用清水洗上两三遍，放在洗净的席子上沥干水，再把菜缸、案板、盛菜的盆子，刀具，槎子、夯芥菜用的杵子、压酸菜用的石头统统清洗干净，然后烧一大锅开水把这些器具都用开水烫一下灭菌，晾干，再用这些热水洗一筐红薯，晚上当夜宵吃，这个工序就要花一个白天的时间。吃过晚饭，老妈站在门前吆喝一声，邻居每家都来一个人帮忙。窑洞里放着一盏马灯，把屋里照的很温暖，大家在一起说说笑笑，一边拉家常，一边干活。有的攃丝，有的把叶子切成丁，有的把芥菜丝和切好的叶子丁搅拌在一起，有的则把搅拌好的酸菜倒进缸里用杵子一层一层夯瓷实，我的任务就是跑腿打杂和烧火蒸红薯。等红薯蒸熟了，端一盘热气腾腾红薯进屋，整个窑洞就弥漫了红薯的香味和芥菜味道，大家一边品尝着热红薯，一边谈笑，干活的劲头就更足了。等全部弄完以后，压上石头，盖上盖子，再把腌菜的器具都洗干净，这时已经半夜了。很后母亲还要做一锅汤面犒劳这些帮忙的人，那氛围很是和谐愉快。酸菜腌好了，母亲要我给每家送一碗，让邻居们品尝一下酸菜的味道，也分享一下邻里友情。因陶瓮的颜色不同，腌菜的操作过程不同，每家腌的酸菜味道都不一样。　　 酸菜的吃法有多种，很常见的就是用盐腌着吃。不论是吃米祺饭还是玉米篸面，都要从酸菜缸里抄一饭勺酸菜，用盐和葱花腌一下，往煮好饭的锅里一倒，就开吃了，那酸菜把一锅饭都搞得很难吃。条件好一点的话用油“烘”一下，口感就好一点了。就是往饭勺里倒点油，放在火上烧热，把切好的葱蒜和酸菜放到饭勺里滚烫的油里“烘”一下，再倒进做好的饭里就好吃多了。偶尔也改善一下，做一顿酸菜干面，那是极好的。很难忘的是酸菜炒牛肉再放点辣椒做的干面，那叫一个爽。能吃上酸菜炒牛肉，还要感激我姨夫。姨家和我相距十多里地，姨夫是个热心人，喜欢屠宰，哪家的牛呀，羊呀从崖上掉下来摔死了，或者摔伤了，都要叫我姨夫帮他帮忙宰杀，很后会得到一条牛腿或者一吊羊肉。姨夫一家不吃牛肉，于是就送到我家来。那时没有冰箱，有多少都炒着吃了，不仅顿顿吃酸菜炒牛肉，还给邻居每家分一碗，就像过大年。　　 现在生活条件好了，再也不为冬天没有新鲜蔬菜而发愁，然而每年我家都要腌酸菜。每到芥菜下来，老母亲就念叨：“你们打算啥时候腌酸菜呀？”因为大部分人都要上班，于是周末凑个好天气。妹夫开上车，上街买上两大捆上好的芥菜，妹夫也是个热闹人，也有酸菜情结，加上他家有一个上下六间的庭院，地方宽敞，干什么都方便，于是我们每人买上点吃的，带着攃子、刀具、洗菜盆、水桶，案板等用具，他开车拉着我们去他家腌酸菜。由于他不在“老院子”里住，随着我们的到来，平时冷冷清清的小院顿时热闹起来。一家人又说又笑，边拉亲情，边干活。有的打扫卫生，有的给器具消毒，有的用碎碗片刮芥菜上的脏东西，有的清洗芥菜。等把洗好的芥菜晾晒的功夫，我们稍作喘息，吃点水果、点心，喝点水。吃饱喝足了，又投入紧张的腌菜工作，攃丝的擦丝，切菜叶的切菜叶，和（huo）菜的和（huo），（把菜丝和菜叶搅拌均匀），夯菜的夯（把和好的菜放在陶瓮里，用木棒夯瓷实），很后压上石头，就大功告成了，经过一天的忙碌，酸菜就腌好了，老妈也熬好了饭菜，大家一起享受着这天伦之乐。　　 等酸菜腌好了，老母亲一个电话：“今天来吃酸菜面！”儿女们就像鸟儿一样飞到母亲那里，吃一碗热情腾腾的牛肉酸菜面，品尝着浓浓的亲情。回来时每人再领每人领一小袋酸菜作为礼物。　　 腌酸菜的过程是一种很开心的活动，每一道工序都融入了浓浓的亲情与友情。酸菜的发酵过程也是亲情发酵的过程，浓浓的酸菜不仅洋溢着家乡的文化风味，也洋溢这家的味道，吃一碗酸菜面，回味无穷。 黑龙江哪里有专治癫痫病的医院武汉哪里治疗羊癫疯好治好癫痫大概要多少钱武汉治癫痫作用好的医院有哪些